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本物の肉はこうして食す

家庭でもおいしいサーロインステーキの焼き方

家庭でもおいしいサーロインステーキの焼き方をご紹介します。

脂とすじの部分を切除しておきます。
@ 肉は室温に20〜30分程戻します。
常温に戻すことで火が中まで通りやすくなります。
A 肉に塩・胡椒をする。
*厚さ1cm〜1.5cmまでは片面のみ焼く直前に行う。
*厚さ1.5cm以上は、焼く2、3分前に両面に塩・胡椒をし、油(サラダ油など)をぬる。
(肉汁が出ないようコーティングする)
B フライパンを強火で熱し、脂(下ごしらえでとった牛脂)を温め、煙がでてきたら肉を入れ、焦げ目がついたら裏返して30秒程たったら弱火にする。
(*裏返してくぐに弱火にすると肉汁が出てしまう為)
C あとは、お好みの焼き加減で焼く。厚みがある場合は、蓋をして蒸し焼きに。仕上げに酒(日本酒またはワイン、ブランデー)をふり、香りをつけて出来上がり。

残った脂に、ニンニクスライスと玉葱を適量加え、脂がカリカリになるまで炒め、ご飯を加えてお好みで塩・胡椒をふり醤油をひとたらしして出来上がり。

もつ鍋の作り方

(2〜3人分)
・豆腐 1/2丁
・にら 1束
・キャベツ 1/2玉 レタスでも可
・ごぼう 細切り お好み量

@ もつを沸騰した1リットルのお湯の中に入れ、30分〜1時間煮込みます。煮込んだ煮汁はとっておきます。

A スープを鍋で温め、煮込んだもつを入れます。

B Aに@の煮汁をお好みで合わせ、用意した豆腐、キャベツ、ごぼう、にらを入れ、柔らかくなったら食べごろです。

チーズもつ鍋の作り方

(2〜3人分)
・豆腐 1/2丁
・にら 1束
・キャベツ 1/2玉 レタスでも可
・じゃがいも 薄くスライスしたもの お好み量

@ もつを沸騰した1リットルのお湯の中に入れ、30分〜1時間煮込みます。煮込んだ煮汁はとっておきます。

A スープを鍋で温め、煮込んだもつを入れます。

B Aに@の煮汁をお好みで合わせ、用意した豆腐、キャベツ、じゃがいも、にらを入れ、柔らかくなったら食べごろです。

きなこ豚しゃぶ鍋の作り方

(2〜3人分)
・豆腐 1/2丁
・にら 1束
・レタス 1玉 お好みでキャベツ1/2玉でも可
・青ねぎ 1束

@ スープを1.5〜2倍に薄め鍋で温めます。
沸騰したら用意した材料を入れて下さい。

A きなこ豚のしゃぶしゃぶ肉をさっとダシにくぐらせて野菜と一緒にお召し上がり下さい。

※ ポン酢にすりごま、ラー油(またはごま油)をお好みでいれるとさらに美味しく頂けます。

鴨しゃぶ鍋の作り方

(2〜3人分)
・白ねぎ1〜2本(できるだけ斜めに細切りしたもの)
・豆腐1/2丁
・春菊1/2束
・白菜1/4玉
・しいたけ、えのき、水菜お好みで。

@ スープを1.5〜2倍に薄め鍋で温めます。
沸騰したら鴨つくね、用意した材料を入れて下さい。

A 鴨ももしゃぶ肉をさっとダシにくぐらせて野菜と一緒にポン酢につけてお召し上がり下さい。

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